食品杀菌锅的选择原则
2024-06-14
我们平时所食用的很多食物，大都经过高温杀菌的，这就会用到杀菌锅，但是杀菌锅有很多种类，食品所用的都是食品杀菌锅，那我们应该如何选择食品杀菌锅呢?
1.选择的主要依据是温度控制精度和热分布均匀性。 如果产品的温度非常严格，尤其是对于出口产品，因为要求热分布非常均匀，则应尝试选择电脑全自动杀菌锅。电脑半自动杀菌锅的温度控制和压力控制与全自动相同，但价 格是全自动的1/3。 一般要求可以选择电气半自动杀菌锅。手动杀菌锅杀菌难度高，并且温度和压力是手动控制的，食物的外观难以把握，涨罐(袋)和破碎率高。
2.如果产品使用含气包装，或者产品外观更严格，则应选择电脑全自动或电脑半自动杀菌锅。
3.如果产品是玻璃瓶或马口铁，则由于需要控制加热和冷 却速度，因此尽量不要选择双层杀菌锅。
4.如果考虑节能，则可以选择双层杀菌锅。 它的特点是上罐是热水罐，下罐是处理罐。 上罐的热水可以重复使用，可以节省大量蒸汽，适合日产量超过10吨的食品生产企业。
5.如果产量很小或没有锅炉，则可以考虑使用电汽两用杀菌锅。 原理是蒸汽由下罐电加热产生，上罐灭菌。
6.如果产品粘稠度高，并且在灭菌过程中需要旋转产品，则应选择旋转式杀菌锅。
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